家有好菜欢乐多
2018-05-02
1. 干香菇提前1小时，用温水泡软，洗净沥水备用。
2. 豆角择去两头并去丝，洗净，用手掰成3-4cm长的段。
3. 小红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净去蒂，用刀稍按压碎或切厚片。
4. 排骨块洗净，放入沸水锅中焯烫4-5分钟，撇去血沫，沥水备用。
5. 炒锅中放适量油，油稍热后，放入处理好的葱姜蒜爆香，倒入排骨块，调入料酒，大火翻炒2-3分钟，加入稍稍没过排骨块的开水，放入八角、桂皮、香叶和小红辣椒，调入红烧酱油和白糖，将泡软的干香菇放入，搅拌均匀，水开后转小火，加盖炖煮约1小时，期间注意汤汁量，及时添加开水。
6. 打开盖子，放入扁豆段，用铲子将扁豆浸入汤汁中，煮约15分钟左右，至扁豆软熟，调入盐，搅拌均匀关火盛出。
1、关于如何挑选豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。2、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，所以一定要注意将扁豆炖煮到软熟。3、这道菜的干香菇和小红辣椒用来提味，很关键，最好不要省去，而且一定不要用鲜香菇代替干香菇，味道差别会非常大。
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