拌凉皮
2018-04-30
1. 买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块
2. 继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了
3. 捞出上面的浮沫
4. 把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）
5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片
6. 锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热
7. 加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图
8. 耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）
9. 再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上
10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道
11. 然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟
12. 再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可
13. 自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下
1、我飞水飞了2次，第一次是为了让肉好切，飞2次也能更好的去肉腥味，如果你们买来的肉已经是切好的，那飞水一次也是可以的。2、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行3、糖色冷却后会凝固，下五花肉炒的时候如果遇到凝固的糖也没关系，加热后又会慢慢融化的，只要保证五花肉上都裹上糖色出来的成品一样好看4、最后小火煮的时候自己看好火，汤汁浓稠就行了，不要煮干了，时间仅供参考
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