胡妈美食厨房
2018-06-30
1. 五花肉清洗干净后切成块；
2. 水烧开后放入红烧肉焯水；肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；
3. 热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；
4. 等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；
5. 改小火慢慢炖半个小时。
6. 鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；
7. 半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；
8. 放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。
1.做红烧肉不是说加越多的调料越好，比如很多的香料未必每次都要加，但是好的料酒和上等的老抽确实很重要，这两样缺一不可；2.煸炒这一步也不能少，它能使红烧肉更香，肉质更紧实；3.鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火，因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右，所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色，但也只能给鸡蛋下半部分上色，接着还要翻身就可以了；4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖，让红烧肉的味道滋润进去后，黑木耳吃起来更加滋润；5.放少量糖不是让肉变甜而是更鲜美；6.很多人总问我是不是忘了放盐？放了老抽，不用加盐，够咸了。
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红烧肉的做法