看戏吃饭
2018-06-06
1. 主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g；
2. 肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
3. 热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
4. 肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出
5. 加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
6. 盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
7. 肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
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