小菜、一碟
2018-06-21
1. 五花肉切好用水煮，撇去浮末。土豆切块备用。蒜拍碎，姜切片。
2. 起油锅，下八角桂皮略炸，两三分钟后下蒜和姜炒香，下煮好的五花肉翻炒。
3. 待五花肉的油出来一些后，加料酒、生抽、老抽翻炒，稍微上色后下土豆继续翻炒，期间加入盐、五香粉、胡椒粉和鸡精
4. 待土豆和五花肉均上色后，加开水至淹没所有食材，加辣椒和葱，如果颜色淡可以加少量老抽调色。
5. 大火煮沸中小火一个半小时即可，如果汤汁过多可以勾芡后大火收汁。
五花肉要先炒，可以逼出肉中的油脂，吃的时候不太腻。烧制时候可以加入少许醋，可以去腻也可以让肉更烂。如果不想等太久，可以用高压锅大火二十分钟，再回锅收汁，但用高压锅时水要放够，一定要末过所有食材以免糊锅！
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