橙子
2018-07-10
1. 腌笋用清水泡半小时，以去除腌制的味道；五花肉洗净先入开水焯去浮沫。
2. 将五花肉切成稍大的方块入油锅，放少许姜片去腥，炸至表面略带金黄色捞出。
3. 将五花肉放入高压锅，加入生抽、老抽各少许，糖，香料，料酒，压制10分钟。腌笋在油中炒制干瘪。
4. 捞出高压锅内红烧肉块，再入油锅，再加少许生抽、糖、胡椒粉，继续翻炒，至表面再次酥黄。
5. 将锅中红烧肉及油汤一起倒入陶锅，腌笋铺在锅底，切两段大葱，加少许鸡精，小火焖30分钟至酥烂。
6. 热锅烧油，加入少许老抽、水、糖，调制浓稠，浇在陶锅内红烧肉上，即成。
1：本红烧肉之独特口味源于反复两次炸制，中间在高压锅中进行炖煮，最后以陶锅（砂锅更佳）入味，外酥里嫩；2：由于几次加料，故一定要注意用料的量，不可过多，不可不足。3：所用香料可根据个人喜好添置，切忌过多。
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红烧肉的做法