家有大厨
2018-06-25
1. 后腿肉洗净改刀1.5厘米方块，干豆角泡好洗净切段，凉水泡20小时，温水4小时。可以增香去腻。
2. 干山楂片，肉蔻，香寇，陈皮，葱，姜，蒜，桂皮，香叶，大料，花椒，茴香，干辣椒，
3. 米酒，料酒，草菇老抽，玫瑰腐乳，白糖，冰糖，
4. 做法：肉块凉水下锅去血沫，放葱姜料酒去腥，开锅5分钟捞出，不要过凉水，锅中放50克花生油，放白糖50克，小火熬成糖色，放肉块进行煸炒，中火炒至肉块上色，水汽蒸干，放米酒，料酒，老抽，腐乳，进行炒制五分钟后，倒入高压锅，放冰糖。不要放水，因为米酒已经放了200克。肉也会出油。
5. 小秘诀;葱姜蒜和各种香料要进行煸炒才会更香。
6. 炒制后的香料放入高压锅内，有肉类，标准。大约10分钟。不要开盖，再焖50分钟。
7. 取蒸锅加足水烧开。去一大碗干豆角铺底，把肉码在上面，倒入汤汁没过干豆角。大火上锅蒸1小时。即可
8. 美味的红烧肉出锅了，
因为放老抽，腐乳。没有放盐，口重的可以放点盐。
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