温暖牌佳肴
2018-07-01
1. 取两个无水无油干净的打蛋盆，将鸡蛋逐个分离出蛋白和蛋黄，低粉玉米淀粉混合过筛备用；
2. 将酸奶和玉米油混合拌匀，将蛋黄逐个加入其中并搅打均匀，再加入已过筛的粉类轻轻拌匀；
3. 用电动打蛋器低速搅打蛋白至呈粗泡状，分三次加入细砂糖，并以低速-中速-高速逐渐搅打蛋白至湿性发泡；
4. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，以切拌方式（或划8字型）混合均匀；此时烤箱170度预热；
5. 将面糊倒入模具中，双手端起模具在桌面上震几下去泡，烤盘装1/3热水；
6. 烤箱预热后，将模具放入烤盘，送入烤箱中层，烤50分钟（期间要注意观察上色情况，及时盖锡纸）之后移到中下层再烤10分钟；出炉后正放晾凉脱模即可切块食用。
1、鸡蛋最好选用室温的（不要冷藏过的），酸奶要用原味的，市售的浓稠一些，我用自制的；2、蛋白打至湿性发泡就行，不要打至硬性发泡，否则会影响成品的松软程度；3、蛋白糊与蛋黄糊的混合要用切拌的方式（或划8字型）；4、采用水浴法烤制，热水的用量要适当，烤的过程中要注意观察上色情况，及时盖上锡纸，以防开裂或烧焦；移到中下层时要特别小心，千万注意别被热水烫伤；5、烤完之后出炉不用倒扣，正放着晾凉后脱模即可。
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