匠心荷韵
2018-07-19
1. 糯米先泡水起码2小时，然后铺平在纱布上隔水蒸至米熟（一般约35-40分钟）
2. 切一点腊味粒。冬菇泡软切粒，虾米泡水。锅烧热下油，先慢火爆香虾米至金黄，捞起油倒掉（会腥）
3. 下新油爆香腊味香菇至出油，趁热把糯米饭倒入，加入虾米，酱油和老抽调味，太干的话适当加一点热水炒至适口就成。
搞清楚为什么要蒸再来吐槽也不迟，厨艺是在与时俱进的，好的要保留不好的要改进。我在香港文华东方学习的时候我问过厨师长同样的问题生炒为什么要蒸，因为早年间不讲究加水生炒的口感会随着过多的水分流失，后来香港厨师改良蒸再炒锁住糯米的口感最后用最少的水分来炒保持糯米最好的状态糯米饭吃的就是糯米需要Q滑晶莹剔透如果湿答答的那何须糯米呢大米泰国米东北米都行。我真搞不懂如果真心热爱美食烹饪的人谦虚和包容才是真谛不然永远无法享受美食的乐趣。美食永远无所谓真宗有的是由衷的好吃！
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