美味食屋
2018-07-29
1. 鲜牛肉切薄片后，放入蛋清，盐，味精，适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味
2. 热锅后倒油，放入葱、蒜、姜炒香后，放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒
3. 豆芽水里微煮后铺在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用
4. 在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味，倒入3，碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒
5. 烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中，爆香，出锅。
牛肉不能煮的时间过长，否则会很老，不嫩。
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