新食尚
2018-08-13
1. 五花肉整条飞水，开水中煮1分钟，取出冲掉浮沫（我这个五花肉没有浮沫，飞水完再切，实在费劲，下次我还是冰箱冻一下，再切比较好）。五花肉切小拇指那么细的细条，每条肥瘦相间。
2. 锅中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉条翻炒，放入切碎的洋葱和生姜末，炒啊炒。
3. 放2勺生抽，2勺老抽，7-8颗冰糖，红烧酱油，2个大料，2个熟鸡蛋，加水，开后，加盐，尝咸淡，咸了加水，淡了加盐，看下颜色，有点浅，又加了些老抽，中小火盖锅盖，炖1小时。
4. 炖到最后还剩一点汤，肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水，水开后撒一点盐，放入洗净的油菜，焯烫1分钟，取出装盘。
5. 米饭盛碗中，用饭勺压几下，倒扣盘中，表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中，淋点肉汤就可以吃了。
1.肉刚开始的颜色比较浅，但炖1小时后就上色了。2.我用的是海天的草菇老抽和生抽，红烧酱油用的偏甜的东古牌，很适合卤肉用。3.本身买的这块儿五花肉不怎么肥，大概7瘦3肥，即使是不爱吃肥肉的也能很喜欢，一点也不油腻。4.五花肉可以不飞水，冷冻一下切条会很省力，如果飞水完再切，需要一把很好的快刀，注意别切到手。
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