酒中君子
2018-11-14
1. 榛蘑用适量温水浸泡约60分钟左右（淘米水更佳），捞出洗净控水待用。
2. 将三黄鸡洗净，剁成小块。
3. 锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀，至鸡肉变色，炒出香味和多余水分。
5. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
6. 放入炖锅中，加适量开水，开锅后再盖锅炖约50分钟，中小火直至鸡肉松软。
7. 倒入蘑菇，改中小火炖30分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
8. 放少许盐调味，大火收汁即可装盘。
1.鸡块炒前也可略焯水，但这取决三黄鸡本身的新鲜程度。2.关于蘑菇的清洗：蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗，但在水里放少许盐（或淘米水）再泡蘑菇，泥沙就很容易被洗掉。如果是干蘑，还可用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还因浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑的时候可不停地晃动水，使其发得更快。
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