五彩的牛肉花
2018-08-07
1. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
2. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
3. 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
4. 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
5. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
6. 将准备好的4碗调味料倒入；
7. 大火烧开， 盖上锅盖； 转为小火， 焖上四十分钟；
8. 再转为大火收汁；
9. 洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋， 搅拌均匀；
10. 将拌好的田七菜铺在碗底中；
11. 最后在上面码放做好的红烧肉；
12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
1.五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；2.调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；3.先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入；4.大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；5.盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。
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