桃花香满堂
2018-09-03
1. 将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。
2. 在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。
5. 加入栗粉搅拌均匀。
6. 筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。
7. 蛋白加入20g细砂糖发出粗泡
8. 再加入20g细砂糖继续打发至细泡
9. 加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。
10. 取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀
11. 活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。
12. 放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。
从冰箱里拿出来的鸡蛋我会用温水泡一下，可以保证快速回温，这样蛋白打发既稳定又快速。
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