胃的美味
2017-11-28
1.蛋白＋少许白醋或柠檬汁，打成粗泡
2.一次性加入玉米淀粉和1/3的糖，继续打发
3.余下的糖继续分两次加入，低速打发混合
4.将蛋白打发至黏稠（湿性发泡过一点，干性发泡不到的程度。因为糖分含量还是比较大的，它不太容易打发到像戚风蛋糊一样的干性发泡的程度，打蛋器打发到滑动阻力变大就可以了）
5.筛入面粉。分两次次或全部筛入都可以，看个人手法习惯就成。上下大幅度翻拌，避免消泡
6.拌匀后略微黏稠的泡沫，无干粉颗粒，就可以了
7.填入模具，用刮刀刮片表面。大力磕打模具，使其震出大气泡
8.175～180度，30分钟左右
时间温度方面仅供参考，上色程度也看个人喜欢。这款蛋糕很容易熟，如果喜欢表面和里面一样洁白，可以考虑将温度降到160度不过我个人比较喜欢焦糖色的皮，和白皮的风味会有差哦。
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