1. 选用鲜新的蛏子。清洗干净,用淡盐水浸泡下。
2. 葱花少许,蒜末,姜粒,蒜片,洋葱末,干辣椒剪断用水浸泡。
3. 锅中加入料酒,水,烧沸腾。把蛏子焯一水。烫开壳即可,不要焯久了。
4. 焯好水的蛏子沥干水,备用。锅烧热加适量食用油,把洋葱末,姜粒,蒜片炒香。
5. 炒香后加入少许重庆火锅料翻炒。大火放入浸泡的辣椒段和蛏子一起爆炒。加一小勺盐,鸡精。少许白糖提鲜。适量料酒,香菜杆翻炒均匀,入味。
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