1.在淘宝买的梅干菜;
2.将梅干菜倒入一个大碗中;
3.里面放水清洗几遍后浸泡30分钟;
4.五花肉洗净,刮去肉皮上的毛毛;
5.锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块,倒入适量料酒去腥,开大火煮撇去血沫;煮至7成熟捞出控干;
6.趁热在肉皮上涂抹老抽酱油;
7.锅中放油约100ml,中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出;
8.炸好的肉皮呈金黄色;
9.晾凉后切成薄厚适中的片状;
10.锅中留有底油少许,下入切好的肉片煸炒出油减少油腻,放入耗油;
11.加入鸡精;
12.肉片炒至略干时捞出,皮朝下摆放在大碗中;
13.再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味,根据菜的咸淡调味;
14.炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实;
15.上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中,开中大火蒸1、30~2小时;
16.取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用;然后快速翻个;
17.再把倒出的汤汁倒在肉片上,一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了,取一块放在荷叶夹中,大口吃吧。
1、梅干菜清洗的目的就是洗掉晾晒时的灰尘,浸泡的时间可视菜干泡软即可;2、炸肉皮的时候要用小火慢炸,注意千万不要让油溅到面部;3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切,这样肉皮会出现表皮的形状改变,增加卖相;4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油;二是为了更好的入味;5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味;6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。
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