糖醋还是酸辣？
2017-12-04
1.猪皮上的毛处理干净，洗净。
2.锅中加入清水煮沸。
3.放入猪皮用水焯一下。
4.肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
5.用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
6.用清水冲干净。
7.切成细丝。
8.放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
9.洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
10.将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
11.加入清水。水与肉皮的比例为3：1
12.锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
13.盖上锅盖，加上压力筏。大火烧开。
14.水烧开气上来后转小火30分钟。
15.汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
16.将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
17.将盘倒扣在案板上。
18.切出略厚略大点的片或块状。配上调料汁即可食用。
19.蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
20.将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。
1、水与肉皮的比例很关键，决定皮冻的口感。2、皮冻要现吃现切。不可久放。3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。
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