上酸菜
2017-11-28
1.茄子洗净切成细长条状，葱切成葱花、大蒜切细粒，备用。
2.猪肉洗净泡去血水后切成肉末。
3.取一小碗，倒入生抽、白糖，盐、少许淀粉、适量清水、调成料汁备用。
4.炒锅洗净把切好的茄条放入锅里，不用放油用小火干煸。
5.干煸至茄子变软后盛出备用。
6.另起油锅，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的猪肉粒，调入少许炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。
7.倒入煸炒好的茄条，翻炒均匀。
8.倒入调好的料汁，翻炒均匀。
9.小火收汁即可盛盘食用。
1、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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