1.什么是鸡毛菜
鸡毛菜是一种了绿色蔬菜小白菜的幼苗的俗称，这种叫法在上海一带比较普遍。鸡毛菜又叫青菜、小白菜、上海青。因此，鸡毛菜是一种小青菜。它在不同的地区，叫法可能不一样。鸡毛菜含有非常丰富的维生素和矿物质。鸡毛菜小白菜的嫩苗，因而鸡毛菜质地非常柔嫩，味道清香，口感清淡可口。鸡毛菜似乎普罗大众在日常饮食生活中非常喜欢的一种蔬菜。
2.鸡毛菜的吃法
鸡毛菜既耐低温又耐高温，一年到头几乎都可以种植、上市。鸡毛菜有多种吃法，可以用来煮汤吃，比如小白菜汤;可以用来炒着吃，比如清炒鸡毛菜、鸡毛菜搭配香菇或者蘑菇或者笋炒着吃;还可以水煮了用来凉拌着吃或做沙拉。不同的吃法有着不同的味道与口感，但是不管哪一种吃法，鸡毛菜都是非常有营养的。它不但可以提供我们身体日常所需的维生素，还可以改善我们的肠道消化，改善我们的身体状况。鸡毛菜在烹饪的过程中需要注意的是，无论是炒还是煮都不宜煮太长时间，以免营养流失。
3.如何选购优质的鸡毛菜
选购鸡毛菜一定要选择新鲜的并且柔嫩的。因为鸡毛菜比较鲜嫩，很容易失水萎缩。鸡毛菜一旦失去水分，即使再喷水滋润，其叶片尖端萎缩的部分也不能恢复如初。所以，看到叶尖失水萎蔫的就知道鸡毛菜已经不够新鲜。此外，看到鸡毛菜长相比较老的，颜色比较深的，都要注意不要采购。

鸡毛菜当然是小青菜了，鸡毛菜是青菜的一种，非常的好吃，而且营养也很丰富，据我所知鸡毛菜有几种做法，首先就是鸡毛菜炒蘑菇，还有蒜蓉，鸡毛菜，清炒鸡毛菜都是比较清淡的，喜欢吃清淡的人会比较喜欢吃，还有一种做法就是可以包鸡毛菜馅儿的饺子，也是非常好吃的。

鸡毛菜可以生吃的，但是不建议生吃鸡毛菜。因为鸡毛菜属于凉性食物，对于大多数脾肾虚寒的人或者是大便溏薄人，并不建议生吃鸡毛菜。鸡毛菜可以炒着吃，或者是煮成汤喝。用鸡毛菜做菜品的时候需要注意鸡毛菜，在翻炒和熬制的时间不宜过长，时间过长容易使鸡毛菜中的营养物质散失，损失了营养，降低了鸡毛菜的质量。所以由上述得出，鸡毛菜是可以生吃的，但是对于肾脾不好的人来说，是不可以生吃的。小编建议大家尽量不要生吃鸡毛菜。