准备做青椒肉丝，勾芡倒入肉丝青椒肉丝需要勾芡吗

准备做青椒肉丝，勾芡倒入肉丝青椒肉丝需要勾芡吗？勾芡后的肉丝口感怎么样？

晴天811 烹饪技巧 2019-12-04 07:47

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关于准备做青椒肉丝，勾芡倒入肉丝青椒肉丝需要勾芡吗的5条回复

terry_2

2021-06-23 11:51

原料：猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。做法： 1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用； 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中； 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出； 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘； 8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注： 1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切； 2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以； 3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

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覆鹿寻蕉77

2021-06-23 10:51

将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

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懵懂的大青春

2021-06-22 16:51

材料听语音瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺辅料听语音豆腐皮3张做法听语音做法一 1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟 2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈） 3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用 4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出 5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。做法二 1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用 2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀 3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒 4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒 5.大约秒30炒左右即可出锅

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表哥55

2019-12-04 08:25

我之前做青椒肉丝的时候，从来没有勾芡，所以总觉得自己做的青椒肉丝口感不是很好，勾芡倒入肉丝，到外面一家饭店吃青椒肉丝的时候，炒菜的师傅告诉我，可以尝试在青椒肉丝里面勾芡，后来回去用这种方法进行尝试，发现做出来的青椒肉丝口感真的与之前不一样。

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zmz以萌为马

2019-12-04 07:58

我们家在做青椒肉丝的时候，都是需要勾芡的，一般是分了两道工序，一是在肉丝还没有下锅之前用生淀粉先揉抓一下，然后等青椒肉丝炒制起锅的时候再用勾芡好的水轻轻的浇上一层进行翻炒，这样做出来的青椒肉丝的肉会非常爽滑润口非常好吃。

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