发面是通过酵母等发酵剂发酵而成的面，内部会有很多气孔，我们平时吃的包子、馒头都是用发面制作而成的。而死面自然就是未经发酵面，面条通常都用死面来做。蒸饺用的是用热水烫过的面，也就是一种死面。做的时候边加热水边和面，等到不烫手后在和成团。这样可以将部分淀粉直接烫熟，和出来的面，相比于凉水直接和的会更软，适合做蒸饺的需求。
我们在和面的时候首先要注意的就是水的温度，如果水的温度过高，可能会导致我们活出来的面团较为粘稠，制作面点的时候并不是很适合，如果温度较低，我们的面团没有办法成型，再制作一些蒸饺类型食物的时候，也是不太方便的，所以我们的水温一定要控制在合适的范围内。除此之外，用发面还是死面并没有太明显的区别，如果个人口感比较喜欢偏酸一点的，可以使用方面来进行包蒸饺，但是大多数人都没有办法忍受这种味道，所以我们基本上还是都会使用死面来做蒸饺。死面做蒸饺的话，可以让蒸饺快速成熟，这也是死面的优点之一，因为普通家庭肯定没有办法浪费大部分的时间去和面。

很想做馅饼，馅饼面是发面还是死面。馅饼的做法还是比较多的，发面、死面、半烫面、全烫面都可以。每一种做法所烙出来的馅饼各有特色，烫面做出来的饼皮更加柔软，放凉了也不会发硬，特别好吃。最近天气冷了不少，想要当做第二天的早餐，就做汤面的。烫面做出来的馅饼，放一晚上一点都不会发硬，早上再蒸一蒸，饼皮柔软Q弹，咬一口都是十足的满足感。

做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃很多，尤其是给孩子吃。 根据个人喜好还可加入一些馅料，比如猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香等等。死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，不是很适合做馅饼。死面不太容易消化，血糖指数很低，特别适合糖尿病患者吃，肥胖的人也可选择。