做豆腐用的，氯化镁卤水点豆腐比例是多少？-九州醉餐饮网

关于做豆腐用的，氯化镁卤水点豆腐比例是多少？的9条回复

8后的老吃货

2022-09-13 05:42

豆腐是一道深受人们喜欢的菜肴，有时候人们也会自己做豆腐，至于做卤水豆腐的配方比例要看豆腐的持水量，一般来说，持水量大的豆腐，水和豆的比例是1：8；持水量小的豆腐，水和豆的比例是1:11；当卤片制成卤水的时候，加水稀释的比例为1:1.5。

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zp69563

2022-08-21 14:14

我以前也做过豆腐，今天就来分享一下我的做法。一般是用东北优质大豆，按照1斤黄豆加4斤水的比例浸泡一晚，在磨豆的时候，豆和水按照1:6的比例，接着煮浆，在点卤时，卤片加水稀释，按照1:1.5的比例支撑卤水，然后蹲缸成型，这样子，卤水豆腐就做好了。

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萨福212

2022-06-20 17:00

我们在家做豆腐的时候，如何用卤水点豆腐这个是需要一定的技巧的，首先你要准备一些豆浆粉，然后让他们研磨出来，倒入一定比例的水进行搅拌均匀，最后往里面加入一些我们常见的碱水，碱水才是做豆腐必须需要的，然后搅拌均匀之后等它冷却就可以了，第2天你就能够吃到比较新鲜的豆腐。

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家有呆萌大可可丶

2022-05-18 03:49

卤水点豆腐做出来的技巧，最简单的就是他们的水和比例一定要调的足够准确才可以，不然做出来的豆腐要么不会成型，要么就是太硬太老，吃起来口感特别的难吃，我们在家做的时候一定要按照比例来比例做的正确，做出来的豆腐是特别好看的，而且吃起来口感也很不错。

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肚子好饿

2022-04-22 11:35

我们如果选用的是吸收量比较大一些的豆腐，卤水大概就是8~10倍这个样子做出来的豆腐是最为合适的，我们把黄豆磨成匀浆，然后加入生石灰，点上卤水。然后放到模具里面是蛋白质，慢慢地凝固起来就可以做出来豆腐了。在家里我们可以用豆腐来包饺子，做汤，炒菜都是非常美味的。

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吴情112

2022-04-03 04:58

想要在家里做出来美味的豆腐。卤水点豆腐的比例是非常重要的，如果买的是干卤片的话，加水的比例是1.5倍。这样做出来的卤水味道是刚刚合适的，在家里做豆腐的时候一定要选取优良一些的大豆做出来，满满都是豆浆自己做出来的豆腐也更加的香醇。

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楼大君Dream

2022-03-25 17:15

做豆腐的卤水有盐卤，有石膏，盐卤的主要成分有氯化镁石膏的主要成分有氯化钙下面呢，我们就把盐卤做豆腐的做法说一说，首先将黄豆用自来水泡上48小时左右，把豆子充分吃水泡涨，然后把豆子放在磨浆机里磨成豆浆，并让豆浆和渣子分离，然后把磨好的豆浆放在大锅里，用大火烧，烧开以后放到容器里，等放这一段时间以后，温度稍微下降一点，再用盐卤水一点就成了豆腐了。

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陆少9

2022-03-18 07:17

点浆又称为点脑，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程，点脑的豆腐类制品制造过程的点脑又程点卤一道关键工序，随着对豆制品品质的要求不同，点脑方式也有很大差异，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。

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亲ai的，好好的

2022-03-17 07:44

在家做豆腐，氯化镁卤水点豆腐比例是多少，氯化镁用来点的看豆腐是否成熟，也就是够不够老，用量自定，一边加一边观察豆浆成型，内脂3:1000一斤豆子配8-9斤水，如果做成豆浆看口味浓或淡，可以上下浮动，如果做豆腐，加再多终究还是水，成为豆腐得是大豆中的蛋白质。

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