豆芽有着很到的营养价值，是生活中也分为了黄豆芽和绿豆芽，虽然都是豆芽，但是两者还是有区别的。
1.豆瓣的区别：绿色豆瓣的是绿豆芽，直径大概是0.2-0.3厘米的范围，而黄色豆瓣的就是黄豆芽，直径大概是1-1.5厘米的范围，相对于绿豆芽的豆瓣要大些。
2.根部的区别：绿豆芽的根部会比较细，而黄豆芽的根部会比较粗。
3.含水量的区别：含水量比较多的是绿豆芽，而含水量比较少的是黄豆芽。
4.脂肪含量的区别：黄豆芽的脂肪含量会比绿豆芽的要大，黄豆芽大概是1.6g，而绿豆芽大概是0.1g。
5.碳水化合物的区别：黄豆芽的碳水化合物比绿豆芽的大，黄豆芽大概是4.5g，而绿豆芽大概是2.9g
6.口感的区别：相当比较嫩的是绿豆芽，很适合炒着吃，口感比较清爽，而黄豆芽就相对的比较硬些，所以。别计较适合用来熬汤

不仅是南昌小毛炒粉，很多其他的炒粉店里面加的豆芽都是绿豆芽，因为绿豆芽吃的人比较多，虽然黄豆芽也有少数，不过炒的不好的话黄豆芽很难熟。所以很多店家为了赶时间都不会加黄豆芽，如果你不吃绿豆芽的话，可以告诉老板让他不加。

豆芽各有各的风味吧！黄豆芽个头比较大，比绿豆芽粗一些，适合做一些炒菜，干锅冒菜里面常常用的是黄豆芽，黄豆芽煮熟后仍会有点脆脆的。绿豆芽比较纤细，稍微一焯水就变软了，时候用来做凉拌菜的配菜，就我自己而言，我自己更喜欢黄豆芽。

关于豆芽是黄豆芽好吃还是绿豆芽好吃这个问题，我觉得仁者见仁，智者见智吧，个人的口味喜好不同，就我自己来说我觉得都很好吃呀，黄豆芽做炒粉，炒面，烫火锅很好吃，而绿豆芽要比黄豆芽细一点，比较适合用来凉拌菜，豆芽焯水，凉拌凉面，味道炒鸡好。

就像炒豆芽用黄豆芽还是绿豆芽，这个问题显而易见，绿豆芽含有的水分较多不适合久炒，所以人们喜好吃比较老的豆芽有嚼劲所以人们往往都会选择黄豆芽来炒豆芽吃，这是单独炒个豆芽，如果选择其他的配菜一起炒，还是根据荤素来选择黄豆芽还绿豆芽。

这是生活的常识，炒豆芽用黄豆芽还是绿豆芽这个问题很简单，在我们要选择要用豆芽炒点蔬菜的话我们会选择用绿豆芽来炒，或者我们要用豆芽炒点荤菜，我们则会选择黄豆芽，这两种豆芽的用法都不相同，区别在于黄豆芽和绿豆芽含有的水分。