豆瓣酱和黄豆酱其实都可以用来烹饪菜肴，只是黄豆酱会相对于豆瓣酱的范围更广泛一些，黄豆酱可以用来做汤、炒菜、拌菜、拌面当中，也可以用于蘸料直接食用，而豆瓣酱比较适用于炒菜，比如非常美味的水煮牛肉，就是必不可少的一样调味品。

人们在日常饮食中经常会用豆瓣酱来烹饪而且豆瓣酱的味道很不错，特别是郫县豆瓣酱红极一时，六月鲜的豆瓣酱，味道也很不错。但是豆瓣酱是豆瓣酱，黄豆酱却是黄豆酱，黄豆酱主要是鲜味，耳豆拌酱尝起来是咸咸的。两者不是一个酱，可以区分的很清楚的。

其实黄豆酱和豆瓣酱的区别最大的是在于他们的口味不同。黄豆酱的味道是比豆瓣酱的味道更加的浓厚一些的。并且黄豆酱是一般用在炸酱面中做一个调味料。而豆瓣酱是用辣椒制作而成的，口味偏辣，一般是用在菜里面来调和菜的口味的。

因为自己家里这两种酱都做过，所以知道黄豆酱和豆瓣酱的区别还有一个非常大的地方，在于他们制作的原料不同。黄豆酱是用黄豆炒熟之后发酵制作而成的。而豆瓣酱的话多的是用蚕豆经过加工处理之后制作出来的，他们的原材料是不一样的。

黄豆酱和豆瓣酱的用料不同，制作工艺不同，更重要的是它们得的使用范围也是不同的。黄豆酱可以用来烹制各式菜肴，它也是制作炸酱面的最传统的选项。而豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时的调味。

味噌不是黄豆酱，黄豆酱和豆瓣酱也不一样。 味噌（みそ），是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜。 黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱copy香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。 豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。