放上饺子用勺子从锅底顶几下，不要盖锅盖，等慢慢浮上来在盖上， 另外盖的时候倒点凉水[不容易破]

煮的时候别盖锅盖， 水开了就放点盐，估计就没问题了。 买饺子的时候就要注意，速冻饺子时间长的，都干燥裂开啦，煮的时候碎了就容易粘锅。

1.冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮，常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮了。 2.煮饺子的水要放多些，另外加少许盐。水开后，饺子刚下锅的时候注意搅拌，让饺子不粘锅为目的，最好用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。 3.煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害，水煮开了就加凉水，不要让他一直处于煮沸的状态。 4.注意饺子的形态，饺子先是冻得下锅之后慢慢变软，表皮发粘，然后饺子会鼓起肚子来，像皮球一样的飘在上面，最后呢，饺子的肚子会瘪掉(但饺子没烂)，直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上，有凹凸不平的感觉，到这个状态饺子就已经熟了。