第4步煎肉的时候一定要小火，千万不能煎肉皮，一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，后面再加入调料可以更好入味。注意不要煎太久，煎太久肉会缩水而且变老。第6步至第12步中全程使用小火，为的是煸炒出作料的味道。第11步我加的是李锦记生抽，我感觉颜色会比较透亮，喜欢用老抽的也可以用老抽。第13步炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了。第15步提前给南瓜拌盐是为了更好入味，肉在煮的时候已经吸收生抽的咸味，这样两种材料味道才会均匀，而且可以减少收汁的时候翻拌次数，卖相不会被破坏。还可以把南瓜换成土豆和其他蔬菜，味道一样很好。
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