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让人怀念的红烧肉

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让人怀念的红烧肉
健康食尚 2017-11-28

让人怀念的红烧肉

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1.准备食材,猪肉切小方丁,姜切片,大蒜用刀拍一下,桂皮掰成小块。

步骤二

2.锅里加一点点油,别等油热就把肉放进去,这样不会粘锅,用中火慢慢翻炒煸出油脂。

步骤三

3.出油之后把肉拨到一边,在油中加入量茶勺白砂糖,慢慢炒化,然后把肉搬进去翻炒,这个叫炒糖色(这里的色读shai 三声),等肉上边过上一层焦糖色时,就算炒好了。

步骤四

4.加入适量的料酒和两勺老抽,这里老抽不要少,红烧肉的颜色就靠它了。

步骤五

5.翻炒均匀后放入姜片大料桂皮和大蒜。

步骤六

6.加入肉的两倍量的清水,放入适量鸡精,煮沸后关火到最小,盖上盖子炖制45分钟。

步骤七

7.45分钟后水应该减少到了加入时的三分之一左右,开大火收汁,等汁液浓稠后加入适量盐来调味。

步骤八

8.关火装盘。红亮的色泽看起来还不错吧!

炒糖色的时候一定要快速的翻动,不然比较容易糊,那样就会有苦味了,还有红烧肉偏甜口,不需要加太多的盐。

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