美味食屋
2017-11-28
1.上次做好的千层酥皮一份，从冰箱里面取出来，软化之后擀成0.3cm的面皮。
2.把面皮卷成卷儿，然后切成1cm厚的小面剂子，在面剂子的一面沾上面粉，放进蛋挞磨具里面，沾面粉的那一面朝上，然后沿着蛋挞模捏成蛋挞壳。
3.全部捏好的蛋挞壳，放在冰箱里面冷藏，松弛，同时可以制作蛋挞液。
4.70g牛奶，加入7g炼乳。
5.放入90g雀巢淡奶油。
6.加细砂糖40g。
7.蛋黄2枚。
8.加好料的蛋挞液放在小火上面加热，不停地搅动至所有材料均匀融化。
9.搅拌好的蛋挞液筛入7g低筋面粉，再次搅拌至面粉和蛋挞液融合在一起。
10.把制作好了的蛋挞液过滤一遍，这样吃起来口感细腻。
11.把刚才制作好的蛋挞壳从冰箱里面取出来，烤盘铺锡纸，然后摆上蛋挞壳，倒入蛋挞液，大概8分满的样子。
12.烤箱220度中层，预热10分钟，烤25分钟，至上色即可。
13.成品，挞皮酥脆，蛋挞香醇细腻，美。
1、如果没有把握制作千层酥皮，建议用超市买的甜味飞饼，两张重叠即可。2、蛋挞液一定要过滤，这样口感细腻！
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