海敉奇鲜果
2017-11-28
1.先来做奶黄馅，鸡蛋和100g细砂糖混合，搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感，加入100ml牛奶，搅拌均匀，筛入50g中筋面粉拌均匀。
2.将搅拌均匀的蛋奶液过滤两遍，这样做出来的奶黄馅比较细腻。
3.过筛后加入黄油拌均匀。
4.水烧开奶黄馅放锅上开始蒸，蒸5分钟，用筷子搅拌一次。
5.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋奶液开始变得粘绸。
6.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋奶液变成一块块的奶黄馅了。
7.再蒸5分钟奶黄馅就蒸好了，从锅中取出放晾备用。
8.主料的材料：面粉250克倒入盆中，放入50克细砂糖和3克酵母。
9.左手慢慢倒入150ml牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩。
10.揉成面团，面团揉至三光（手光面光盘光）。
11.放温暧处发酵至两倍大。
12.发好后排气，分成16等分，滚圆。
13.取一分用手压成面皮。
14.蛋黄馅放面皮上。
15.收口，滚圆。
16.依次包好所有包子，排入蒸锅加盖醒15分钟（蒸锅内垫油纸或刷油防粘)。
17.15分钟后开锅蒸，水开后蒸15分钟即可。
1.蒸奶黄馅的时候一定要每间隔5分钟搅拌一次再蒸，否则馅料会结成一块。2.包子蒸好后不要马上打开盖，先让包子在锅里闷1-2分钟，这样包子不易回缩。
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