半老厨师
2017-11-28
1.准备调料。
2.猪蹄让商家剁成均匀的块，用水多洗几次，洗去血水。
3.准备一锅清水，冷水放入猪蹄。
4.大火烧开后，焯烫5分钟去掉血水后捞出。
5.捞出的猪蹄再用清水洗净。
6.大蒜、姜和辣椒切成丝。
7.炒锅加热后倒油，加入适量冰糖，炒糖色。
8.炒至冰糖全溶化后变成小泡。
9.下入猪蹄翻炒上色。
10.放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味再加入生抽、老抽调色，最后加入温水盖过猪蹄。
11.大火烧开后调小火盖好锅盖慢炖，炖至1小时，用筷子戳一下，能够轻松戳透，猪蹄变粘稠为止。
12.最后大火收汁直至汤汁收完即可。
1.放2个干红辣椒能帮助去除猪蹄自身的腥味。2.买回来的猪蹄要提前浸泡。焯水的时候要凉水放入，大火烧开多焯一会能有效去除血水。3.盐不能放太早了，否则肉质不鲜嫩。4.要先大火烧开，小火慢炖，最后再大火收汁
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