1.准备好材料
2.将牛奶倒入小盆中,放在电磁炉上面加热至小沸关火。不能煮过头了,煮太久会让牛奶的营养流失掉了,而且不易结皮
3.煮开的牛奶迅速倒入干净的碗中,静置,待牛奶凉后上面会有一层薄薄的奶皮
4.这是结起来的一层奶皮
5.取一个干净碗,将结好奶皮的牛奶缓缓倒入碗中,要缓缓的倒,这样结好奶皮就会留在之前那个碗的碗底。此时将蛋清和白砂糖倒入牛奶碗中,搅拌均匀
6.将搅拌好的牛奶沿着碗边缓缓倒入存有奶皮的碗中,你会发现那层奶皮会自己浮上来的
7.放入锅中蒸煮10分钟左右。这样又会有新的一层奶皮形成了。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口
8.看,双皮奶就这样诞生啦!
9.赶紧试下吧!
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的牛奶,做出的双皮奶才够香、滑、浓。操作过程中动作要缓慢,这样才不会容易破坏奶皮。我用的是罐装的牛奶,要是家庭里面有订鲜奶的话是最好不过了。其次,牛奶不能煮沸,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结,这点一定要注意