1.花椒用用冷水浸泡备用。
2.小麦粉加水和成面团静置20分钟。
3.牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4.搅拌好后加葱末搅拌均匀,作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5.饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮。
6. 锅贴皮中间添加馅料。
7.两侧捏严,两头敞口,包好锅贴。
8.电饼铛加少许油,涂均匀,通电,锅贴坯入铛煎。
9.用淀粉、少许白醋,加冷水调制成薄芡汁。
10.锅贴底部煎至金黄时,倒入适量的薄芡汁。
11.盖上盖子,煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛出享用。
用花椒水调制牛肉馅,可以去腥提鲜,锅贴的味道更佳。调制馅料时,要最后添加葱末,以避免葱末搅拌时间久了,味道有所改变,影响锅贴的美味。用添加了少许白醋的薄芡汁,锅贴的底部可以更香脆。
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