love苹果派
2017-11-28
1.制作汤种：锅内加入100克水，放入20克面包粉搅匀，放在火上小火加热。
2.边加热边搅拌，至糊状离火，晾凉。
3.晾凉后的汤种，放入面包桶内，放入鸡蛋，再放45克水。
4.放入面包粉，一角放白砂糖，对角放盐，中间放酵母粉。
5.启动“imix”程序开始揉面。一个程序结束，加入软化的黄油。
6.再开启一个“imix”程序继续揉面。
7.程序结束面团已经很光滑。
8.检查一下面团状态，可以拉出很光滑坚韧的手套膜。
9.把面团收圆。
10.盖保鲜膜醒发一个半小时。（时间充足的话，最好发至2倍大。）
11.排出面团里的空气，分割成三等份。盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一份按扁，擀开，呈长方形。
13.翻面，压薄底边。
14.均匀抹一层红豆沙，底边不要抹。
15.从上至下卷起来，尽量卷紧。接口处捏紧。
16.依次完成三份面团，放入面包桶内，压平，盖上盖子，选择“酸奶/低温发酵”。
17.发酵至8分满就可以了。（一不小心，有些发过了。）
18.刷蛋水液，撒奶酥粒。
19.盖上盖子，选择“烘烤”程序，时间为45分钟，中烧色。
20.面包烤好了。
21.取出，放在烤网上晾至手心温度后装入保鲜袋密封保存。凉透后再切片。
汤种可以使面包更柔软，减缓老化。主要靠的是糊化的淀粉的作用。喝剩下的稀饭、米汤、豆浆都是很好的汤种材料。
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