芸芸厨娘
2017-11-28
1.豇豆摘干净。
2.甘蓝撕成大片。
3.心里美萝卜去叶切片，
4.胡萝卜同样洗净切条或片。
5.芹菜切成段。
6.姜选嫩一些的。
7.蒜去皮。
8.小米椒去蒂。
9.泡菜坛洗净。
10.准备母水四袋。每袋需要加清水600克。
11.加入适量麻椒。
12.将姜和小米椒蒜瓣等放在底部。
13.先净切好的菜控干水。
14.放菜全部泡入。坛边加沿水。盖子扣上。全程不能有油的哦，这个一定要注意。
15.最好找个干净的袋子套上，免得进脏东西或者水份挥发过快。
16.泡三五天即可食用。
泡菜不坏水的关键之一是选水份少的菜泡入，二是制作和捞取的过程中绝对不能有油。建议一次不要泡太多，吃完再续，免得时间长吃过完，泡菜过酸影响口感。如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。
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四川泡菜