萝卜爱白菜
2017-11-28
1.将蛋黄和蛋白分开
2.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
3.加入1/3白砂糖
4.低速1分钟，打至砂糖融化，气泡变小
5.转高速1分钟，打至湿性发泡后，加入剩余的1/3幼砂糖
6.再中速1分钟，打至干性发泡
7.加入3个蛋黄
8.低速打1分钟，至蛋糊均匀
9.筛入低筋面粉
10.用刮刀翻拌至无干粉状
11.牛奶和油倒入盆中
12.搅拌至乳化状态
13.筛入可可粉
14.搅拌均匀
15.将可可糊倒入蛋糊中
16.拌匀，蛋糕糊就完成了
17.将蛋糕糊倒入不粘模具中，震出气泡
18.入烤箱，中层，170度，烤30分钟
在筛入低筋面粉后，操作速度要快，避免消泡。
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