小饭馆馆
2017-11-28
1.原料。葱切段，姜切丝。
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味。
3.生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。
4.腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。
5.少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白。6成熟。
6.兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。
1.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。2，腌肉滑炒，建议先用蛋清盐胡椒，等一会再拌淀粉，而且拌入淀粉的时候要抓揉，使淀粉充分接触肉。这样不容易掉渣，而且蛋清要根据食材放做到蛋清不多余，多余容易炒的时候出渣。3，可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜，豌豆，玉米等。
宫保鸡丁