会飞的鱼
2017-11-28
1.准备材料与工具，材料上面有介绍了；工具有长方形烤盘，电子称，电动打蛋器，锡箔纸，硅胶刮刀（淡蓝色的），打蛋盆两个，放糖塑料盒一个，擀面杖。
2.准备工作第一步在烤盘上面铺上锡箔纸。
3.准备工作第二步，在铺好锡箔纸的烤盘上面均匀的撒上蔓越莓干。
4.蛋黄部分材料开始累加称重。蛋黄部分材料有水45克，色拉油47克，细糖20克，低筋粉67克，蛋黄75克，玉米淀粉16克。
5.放蛋黄盆里面分别加入食材累计称量就行。
6.蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋白放入另外一盆，这里个地方累加入蛋黄。
7.蛋黄部分所有的食材充分搅匀，不要有颗粒。
8.蛋白里面的糖53克，用塑料盒子另外称好。
9.打发蛋白140克，打发的盆，要无油无水，没有蛋黄。这点很重要，所以打蛋盆，电动打蛋器都要使用厨房纸擦拭干净。蛋白打发到有大泡泡了，开始加第一次糖（塑料盒53克糖里的3分之一），还加白醋4-6滴。醋不要多，也不能不加，这个醋是起蛋白稳定作用的。
10.开始加第2次糖（塑料盒剩下糖里的一半）接着打发，电动打蛋器一直开高速。最后把塑料盒剩下的糖都倒入蛋白打发。不要怕麻烦，蛋白里面的糖一定要分3次以上加入.
11.把蛋白打发到奶油状，然后提起打蛋器，盆里有尖角往下弯曲，盆里面蛋白有清楚的纹路。这样的状态就可以了。这种蛋白状态称为蛋白湿性打发。
12. 把1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊里面切伴，画十字翻伴。不能画圈圈搅伴的哦，那样消泡会很厉害的，消泡了等下蛋糕就发不起来了。
13.把12步翻伴均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白里面，画十字翻伴，使其均匀。
14.然后把翻伴均匀的面糊倒入开始准备好的放有蔓越莓干的烤盘里面。
15.用力震动烤盘，使蛋糊在烤盘里面均匀，四周角落都有蛋糊，尽量使其平整。
16.16进入烤箱，170度，上下管，中层，23分钟。
17.17，蛋糕出炉，表面上色。金色，不要白色哦。
18.18把蛋糕倒扣出来，使有蔓越莓干的那面朝上。
19.19用擀面杖抵住开始慢慢的把蛋糕卷起来，要趁热卷哦。
20.20卷好后，蛋糕卷连同锡纸一起放入冰箱冷藏30-60分钟
21.21定型后的蛋糕卷侧面，越紧越好。
22.22使用刀具把定型后的蛋糕卷切成2CM厚的块，就完成了。
好做，容易学。哪怕圆形戚风蛋糕做不好的，这款卷也是轻松搞定的。卷的时候要趁热卷，冷了再卷会开裂的。
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