德才烘焙实验室
2017-11-28
1.这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
2.准备好葱段、葱花和姜末。
3.将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
4.用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
5.将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
6.大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
7.下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
8.将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
9.把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。
10.在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
11.中火烧锅，下鸡油，熬出油脂。
12.再下葱段，炒出葱香。
13.然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
14.将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。
1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。
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