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2018-01-02
1.牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水；
2.配料准备；
3.锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫；
4.牛肉清洗干净，沥干备用；
5.番茄和胡萝卜切块备用；
6.热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味；
7.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀；
8.加入番茄酱；
9.加入豆瓣酱，翻炒均匀；
10.转入砂锅中，倒入开水；
11.加入生抽；
12.加入老抽，用勺搅匀；
13.加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时；
14.炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖；
15.炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味；
16.另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟；
17.加入番茄，加适量盐调味，汤料完成；
18.将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。
1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。
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红烧牛肉面