指尖的味道
2017-12-23
1.茭白洗净，剥去外皮。
2.茭白切滚刀块。
3.起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白爆炒。
4.炒至茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒
5.炒至上色，有明显焦糖香味。
6.加入复合酱油，炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。
1、做油焖笋和油焖茭白千万不可用葱姜蒜，否则会抢食材本身的鲜味。2、复合酱油我是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的，咸味主要来自于酱油，不用放盐，老抽是调色用的，少许即可。3、茭白本身水分含量比较足，因此这道菜不用加水，焖的时候会出少许汤汁。4、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦。
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