TA的厨房小收藏
2017-11-28
1.原料。鸡腿三只
2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适量
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了2.因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键
宫保鸡丁