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自制老式面包

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自制老式面包

自制老式面包

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制老式面包做法图解1)

1.高粉210克,低粉90克,发酵粉6克,水240克和成面团即可,无需揉膜。面包机揉面,直接就在面包机里发酵了。第一次发酵要充分,面团内部呈蜂窝状,面团轻轻一碰就会立即塌陷,明天有酸味

步骤二
自制老式面包做法图解2)

2.酵头加剩余材料揉出膜进行发酵。发酵好的面团用手指沾面粉插入,孔洞不塌陷不回缩即可。

步骤三
自制老式面包做法图解3)

3.平均分15份,直接搓成条。没有醒发。我用长帝25升烤箱,习惯用烤箱自带烤盘,分15份正好一盘。

步骤四
自制老式面包做法图解4)

4.按照爱和自由的方子整形:面团搓成细长条,左手指勾住面条中部对折,搓麻花似的搓2.5圈,

步骤五
自制老式面包做法图解5)

5.将面条尾部塞入左手指勾住的环内

步骤六
自制老式面包做法图解6)

6.烤盘底部要先刷好软化黄油,不用垫纸

步骤七
自制老式面包做法图解7)

7.我特意整成椭圆形以配合烤盘形状

步骤八
自制老式面包做法图解8)

8.放入烤箱做最后发酵,40℃40分钟,烤箱底部放热水,增加湿度

步骤九
自制老式面包做法图解9)

9.180℃,20分钟,取出趁热刷融化黄油

酵头和面不用很使劲的揉,成团即可。发酵一定要充分,我这次是着急带孩子上课去,时间不够了,所以出来的目标不很蓬松,有点“死”的感觉,不好。

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