一杯两盏淡酒
2017-08-08
1.带鱼洗净、去掉内脏剁成段
2.加入盐和白酒、胡椒粉，腌制一会儿
3.在一个盆里磕入鸡蛋，打散，倒入1碗清水
4.加入面粉
5.调成稀稠合适的面糊
6.带鱼沥干水分，放入面糊中，蘸满面糊
7.锅中放油，油六成热时，将带鱼放入
8.炸至金黄捞出沥干
9.锅中放少许油，油热后，将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油
10.放入切丝的葱姜蒜
11.放入适量开水，倒入少许生抽，加入糖，放入八角和花椒
12.将炸过的带鱼放入
13.大火烧开转小火焖至汤汁收干，即可出锅
1、带鱼要事先腌制，加入白酒、盐和适量胡椒粉，去腥增鲜
2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎
3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油
4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好
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