上菜达人
2018-03-10
1.牛腩提前用水浸泡，多泡几回泡出血水后切成大块，每块约3厘米左右。
2.将牛腩凉水入锅，大火煮开。
3.煮至肉里的血沫析出
4.将煮好的肉捞出备用，用热水冲洗下，去掉沾的血沫。
5.锅中油烧热（我用的是牛腩边夹杂的肥油，将它炒至出油），放入葱姜炒香。
6.加入郫县豆瓣酱炒出香味。
7.将焯好的牛肉放在锅中翻炒均匀。
8.加入2大勺白糖。
9.加入没过肉的热水，同时加入香叶，八角，料酒大火煮开，尝一下汤的味道，再加入适量的酱油和蚝油。
10.中小火煮十分钟左右，将肉连同汤汁一起倒入电压力锅选择肉类键煮制。
11.准备面条油菜和熟鸡蛋。
12.水沸后将面条煮熟，再放入油菜一起略烫后捞出过凉开水。
牛肉焯水后一定不要再用凉水煮制了，这样会使肉质变老，不易软烂。
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