食客在家
2017-10-21
1.将花生仁放入烤箱烤15分钟
2.烤好的花生搓揉掉花生皮
3.水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至130度，大约20-30分钟，开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度越高之后做出的糖越硬，牛轧糖的温度控制在130度左右就行）这时最好有温度计测量，从这开始温度上升到120度就特别慢，要有耐心；
4.黄油隔水化开
5.蛋白打至硬性发泡
6.煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
7.分次加入黄油用电动打蛋器打均，使其融化渗透进糖中
8.加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放到热水中操作
9.加入花生拌匀
10.在烤盘里铺入一张油纸，将拌好的糖倒入整形
11.糖凉了就可以切了
12.没有糖果保装纸，可用油纸裁好包装
13.包装好的糖
熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅，没有温度计，可用冷水试验糖是否可以，滴一滴糖到冷水中，如果更变硬就是熬好了
牛轧糖