月儿的专属大厨
2017-09-29
1.首先选择一条新鲜的鱼洗干净，两边分别切花
2.锅内放油烧热，里面放入姜片，放入盐
3.鱼下锅煎完一面之后可以滑动就翻面儿
4.这一面儿也煎好之后，放入姜，大料，葱，炸出香味儿
5.接下来放入料酒，糖，酱油，醋，加水开始炖，水要淹过鱼
6.要熟了准备收汁
7.装盘放入香菜即可
给冷冻鱼去腥的方法：1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
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