快手茄子
2017-09-03
1.将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中，加清水煮开，水量尽量足一些。
2.牛肉洗净垂直纹理切成小块，洗净沥干水分。
3.另起一煮锅，放入料酒和姜片，水开后放入牛肉块，沸腾后持续几分钟，把血沫完全撇干净。
4.将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间，中途可加水。
5.生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。
6.1.5小时后，将碗汁调入，继续炖半个小时。
7.白萝卜去皮洗净切块，再煮20分钟，萝卜变色熟透即可。
耀婕的贴心提示：
1.尽量将肉和汤分开保存，以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。
2.铸铁锅保温和密闭性都好，食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话，调料可略微增加一点。
3.焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上，以确保血水充分析出。
4.根据个人口味，还可以在碗汁入调入沙茶酱，味道更有层次。
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