1.青椒切滚刀块
2.茄子切滚刀块,撒盐腌制
3.葱蒜切碎
4.茄子腌制后挤干水分待用
5.准备调料,盐,糖,鸡精,料酒,黄豆酱
6.炒糖色,这是关键一步,茄子颜色更好看
7.下入茄子迅速翻炒
8.烹入料酒,盐,黄豆酱,炒匀
9.下入葱蒜炒匀
10.加入热水,大火烧开后转小火炖煮
11.汤汁收紧时下入味精,青椒
12.晃锅使味道均匀,青椒成熟,汤汁收没即可出锅
用油很少,茄子腌制,挤干水分,直接挂糖色炒后下料,下水炖煮,另外,不要用手勺搅拌翻炒,采用晃锅的方式保证茄子的外观,我最讨厌的就是有的餐馆做出的茄子像一坨浆糊!
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