1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)
2. 先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
3. 把豆从水中捞出,煮豆水中放点盐,保存备用;
4. 摊凉放在布袋内。
5. 把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方;
6. 约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。
7.4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐
8.最后加点白酒,拌匀。
9.拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内
10.封严坛口,10天后即可取食。
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